Derliaus nuėmimas
Biologiškas veikliąsias medžiagas kaupiančių augalų derliaus nuėmimas
Nustatant žemės ūkio produktų kokybę, vertinama jų prekinė, maistinė, technologinė vertė. Retai susimąstoma apie jų biologinę vertę bei jos reikšmę. Juk kiekvienam iš mūsų su maistu svarbu gauti ne tik energijos ir „statybinių“ medžiagų. Ne mažiau svarbu yra aprūpinti organizmą pakankamu biologiškai veikliųjų medžiagų kiekiu. Tai vitaminais, mikro- ir makroelementais, fenoliais, alkaloidais, glikozidais, eteriniais aliejais ir t. t.
Biologiškai veikliųjų medžiagų gausu sultingose žemės ūkio produktuose: daržovėse, vaisiuose, uogose, prieskoniniuose ir vaistiniuose augaluose. Absoliuti dauguma sultingų žemės ūkio produktų yra menkos energetinės vertės ir nekaloringi. Bet jie iki šių dienų išliko svarbiu biologiškai veikliųjų medžiagų šaltiniu. Daržovės, vaisai ir uogos yra būtinas pilnavertės mitybos komponentas ir privalo sudaryti kiekvieno žmogaus mitybos pagrindą. Priklausomai nuo lyties, amžiaus, kūno sudėties, aplinkos sąlygų ir fizinio aktyvumo rekomenduojama suvartoti nuo 3 iki 5 porcijų daržovių ir nuo 2 iki 4 porcijų vaisių ir uogų. Vidutiniškai Lietuvoje vienas gyventojas per metus suvartoja 102 kg daržovių, 103 kg vaisių ir uogų, 81 kg bulvių (pagal 2020 metų Lietuvos statistikos departamento duomenis).
Sultingi žemės ūkio produktai biologiškai veikliąsias medžiagas kaupia įvairiose augalo morfologinėse dalyse. Jų kiekis priklauso nuo vegetacijos periodo ir augimo sąlygų, auginimo, derliaus nuėmimo bei dorojimo technologijų, kitų veiksnių. Siekiant kuo aukštesnės biologinės vertės, derlių svarbu surinkti tuomet, kai biologiškai veikliųjų medžiagų augalinėje žaliavoje yra daugiausia:
Biologiškai veikliąsias medžiagas kaupiančios augalinės žaliavos nuėmimo rekomendacijos
| Augalinė žaliava | Nuėmimo / rinkimo rekomendacijos |
| Pumpurai | Renkami žiemą arba anksti pavasarį, jiems pradėjus brinkti, bet dar neišsiskleidus |
| Medžių ir krūmų žievė | Renkama pavasarį, pradėjus tekėti sultims. Renkama jaunų, ne vyresnių kaip 3-4 metų amžiaus, augalų žievė |
| Šaknys | Kasamos rudenį arba anksti pavasarį, kai augalo viduje neteka sultys (sulčių judėjimas jau nustojęs vykti arba dar neprasidėjęs), o antžeminė dalis yra apmirusi ir dar neprasidėjęs jos ataugimas |
| Lapai (žolė, antžeminė dalis) | Renkami prieš augalo žydėjimą arba žydėjimo metu |
| Sėklos (grūdai) | Renkamos joms pilnai subrendus arba prieš pat pilnai subręstant |
| Vaisiai ir uogos | Renkami vartojimo arba nuėmimo brandos. Būtina atsižvelgti į produktų paskirtį ir gebėjimą subręsti nuėmus derlių |
| Daržovės | Renkamos vartojimo arba nuėmimo brandos. Išimtį sudaro svogūnai ir česnakai, kurie renkami fiziologinės brandos |
Parengė doc. dr. Egidijus Zvicevičius